开心椰子开启“新烘焙+新茶饮”双收益复合经营模式

随着消费的不断升级，果汁、碳酸饮料等市场变化巨大，两大可乐公司的业绩逐年下滑，很多食品企业都在苦苦探求经营之路。而与之对应，有两个行业得益于消费升级而发展迅速，这就是这几年迅速崛起的新烘焙行业和2018年突然迸发增长的新茶饮行业。

但是新式茶饮的崛起，并不是来自于茶本身，而是与之搭配的“*佳拍档”—— 新烘焙甜点。详细来说，就是目前以舒芙蕾、椰子碗等为代表的创新烘焙类点心。

仅仅依托新茶饮单品，客单价常常在20多元，而“茶+新烘焙甜点”的客单价要在40元，有外带面包消费时还能超越50元。

经过“茶+新烘焙”，开心椰子等无一不是仰仗这一方式踩准了顾客“吃喝搭配”的需要，迎来了客单价和销售额的比翼齐飞，并开始扩展自己的店面。

对于新烘焙行业的消费人群。据公告显现，80后和90后是烘焙行业的消费主力。2018年烘焙食品店消费者分布中，80后占比为37.5%，90后占比为51.8%。年轻人俨然成为了新时期消费群体的主力军。而想要抓住这批消费者的胃以致抓住他们的心，创新是很重要的。

开心椰子的茶饮、甜点是万花丛中独树一帜的亮点，而且开心椰子更突出新烘焙甜点店的“吃喝一站式”服务水准，给顾客惊喜，拉近与顾客的心里距离。

开心椰子店里也会设置一些雅座，供应奶茶、气泡水、水果茶等新茶饮饮品，不过都是作为配角，风格类似饮料吧。

新烘焙、新茶饮各自为政，分开销售的时期正在消逝，背后是复合式消费潮流的磅礴。这股潮流带动的不仅是新茶饮，还有很多可开发空间，比如开心椰子就把轻食品牌和烘焙品牌联合开在一起，烘焙、饮品、沙拉和轻食，顾客都可以在店里一次购齐，并在温馨的店内环境中享用，迎合了当下年轻消费者热爱休闲健康的消费需要。未来新烘焙甜品店和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。

烘焙市场经过近几年的迅速发展，已出现饱满状态。在此，小编以为，商家们应该向开心椰子学习，开启“新烘焙+新茶饮”这个双收益的复合经营方式，用持续的产品创新来坚持差异化，而品牌能力与潜力，有能力经营“新生活方式”的休闲空间的复合式烘焙品牌，则是烘焙企业升级的新目标。打造烘焙+茶饮的复合式休闲消费场所，*终是要给用户多维度的感官体验。

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